Faire revenir à l'huile d'olive 2 gros oignons. Écraser 1 paquet de persil, 2 têtes d'ail et du gros sel au pilon, ajouter aux oignons. Une fois revenu, ajouter 750grs de tomates pelées, épépinées et pilées. Faire encore revenir, ajouter eau , sel, poivre (felfel) piquant et laisser cuire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter un beau poisson sans arête (mérou ou mulet) vidé et lavé. Écraser à part l'ail et le persil que l'on mélange au dernier moment au couscous cuit à l'étuvée. Mélanger bien et ajouter la sauce doucement. Servir avec le poisson dessus.