Dans une sauteuse, faire fondre 30grs de beurre et ajouter 2 cuillères d'huile. Verser 4 verres de semoule de MAÏS, tourner à la cuillère de bois. Laisser les grains de semoule de maïs s'imprégner de matières grasses. Mouiller avec 1 litre de lait. Saler et poivrer en continuant de tourner, le mélange doit être assez épais. Si on le trouve trop compact, on rajoute du lait ou de l'eau. Ajouter à ce mélange 30grs de gruyère rapé. Verser dans un moule beurré et lisser. Couvrir avec 20grs de gruyère rapé et 20grs de beurre coupé en quelques dés. Faire gratiner à four chaud.